陆俊没多想，开始选料。
他从冰柜里拎出两块带皮五花和一块牛腱，先用热水焯一遍去血沫，再捞出控干。
接着抓起一把八角、桂皮、香叶、草果、白芷、甘草、陈皮，外加一小把干辣椒和冰糖。
他把香料用纱布包好，丢进大砂锅，浇上老抽、生抽、料酒、冰糖炒好的糖色，最后倒入昨晚剩的老汤底。
锅盖一盖，大火烧开，转小火慢炖。
整个过程他一句话没多说，手法却稳得吓人。
王杰看着看着，嘴角忍不住上扬。
炒菜这小子确实行，可卤菜不一样啊！这门手艺讲究的是火候、香料配比、老汤养护，一环扣一环，差一点味道就全废。
一般人根本玩不转。他心里冷笑：小子，你等着出丑吧。
等林姐尝了发现不对劲，还不得哭着来求老子？到时候工钱、地位，全回来了。
想到这儿，王杰心里一松，干脆把烟掐了，靠在灶台边闭上眼。
炉火暖烘烘的，油烟味混着淡淡的香料气，他不知不觉……睡着了。
……
大中午，太阳晒得街面发烫。
一股浓郁到化不开的卤香突然从林记小饭馆里飘出来。
先是隔壁卖早点的张婶鼻子动了动，骂了句“谁家这么香”，然后街对面修自行车的师傅也停下手里的活，伸长脖子往这边看。
王杰是被这股香味硬生生熏醒的。
他猛地睁眼，鼻尖全是浓烈的酱香、肉香、香料的回甘，混合成一股直钻脑门的诱惑。
锅里砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，汤汁红亮，肉块浮沉，表面油光发亮，皮肉分离却不散，肥而不腻。
王杰喉结猛地滚动，眼睛直勾勾盯着锅。
他做了二十年厨子，从没闻过这么霸道的卤香。
林秀兰站在锅边，手里拿着勺子，尝了一小口汤汁。
她眼睛瞬间睁大。
汤鲜、香浓、层次分明，回味里带着一丝冰糖的甜和陈皮的清，肉入口即化，皮Q弹，肥肉完全不腻。
她愣了好几秒，才慢慢转头看向陆俊。
声音有点发颤，却还是强撑着强势：
“……这卤肉……你怎么弄的？”
陆俊正用筷子夹起一块牛腱，检查入味程度，头也没抬：
“我梦里学的。”"